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    羊肚菌的采收與烘制及當前的市場亂象點評

    發布日期:2019-01-15

    時值2016年的第一批鮮菇開始大規模采收,本篇來簡單聊一聊羊肚菌的采收與烘干事宜。

      當羊肚菌子囊果長至10~15cm,菌蓋表面的脊和凹坑明顯,脊由幼嫩時的敦厚、寬圓變得銳利、薄,并伴有蝕刻感,子囊果不再增大時,即為成熟(下圖所示)。采收時,用干凈的手五指并攏,輕輕的抓住菇體,另一只手用鋒利的小刀從菇體基部斜切,將菇子摘下,并用小刀將菇體下面附帶的土壤泥腳等雜物消掉,輕放于干凈的籃子內。
      
      健壯的子囊果有肉質厚重,有彈性,有菇香。適當干燥后可在低溫(4攝氏度)下儲藏一段時間。
    水浸過的子囊果很容易發生腐爛變質,捏在手中有明顯的軟腐感,菇香偏小或有腐臭味。這種菇子必須盡快烘制。因此,采收之前嚴謹噴水,如遇連陰雨天,采摘之后來不及烘干的菇子需及時攤開,最好置于通風處晾曬。
      通常羊肚菌烘制要借助于烘干設備進行,烘干過程中避免讓煤氣、煤煙流通到菇體上造成硫含量超標等污染,不同的烘干設備規格不同,通常烘制條件如下:初始溫度應從30~35℃開始,加大通風,及時排走濕空氣,避免菇體堆積褐變,保持2~3h,至菇體不再收縮后逐漸升溫至45~50℃,溫度最高不超過55℃,2~3h,徹底干燥。適當回潮后裝入加厚的透明塑料袋中,密封保存。
      
      最后來扒一下最近市場情況,不少菇農反應,最近銷售市場存在著明顯的壓價嫌疑。原本不是豐收年份,惡意串通壓價是非常不明智的表現,2015年的種植整體遭受了播種環節的連陰雨、出菇環節的兩次極端地溫和春節之后的干旱天氣,致使四川等受災嚴重。部分人員基于種植規模較去年有很大的提高,技術體系逐漸完善,猜測栽培貨的價格將大幅度下降是不完全合理的和不厚道的。價格受市場影響而波動,栽培貨在市場的反應遠比野生菇好,加之當前產量不容樂觀和第一批菇的質量,當前的市場價格不應低于去年平均價格。
      有能力的菇民朋友完全可以將第一潮菇子烘制后賣干貨,第一潮菇折干率、質地比后期菇要好很多,很容易賣上好價。
      信息不對稱是菇民朋友受損的主要原因,大家可以借助一些交流平臺如qq群、論壇等了解和分享市場動態,不做被宰的羔羊。如遇到不良商販,可以自發予以抵制,精華市場。


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